Роль колумбийского кофе на чемпионатах.

Чемпионаты бариста всегда были двигателями прогресса в индустрии. Созданные для того, чтобы показывать профессионализм работников индустрии гостеприимства они быстро стали влиять на то, что ищут судьи и то, какими характеристиками должен обладать кофе. Поэтому фермеры, в попытке удовлетворить спрос и заработать, стали повышать качество кофе. И мало какие страны добились таких успехов, как Колумбия.

Являясь лидером по производству мытого кофе Колумбия стала быстро набирать популярность среди участников Чемпионата бариста. Это чемпионат в котором больше всего ценилась чистота и баланс. За счёт распространения таких необычных разновидностей для той местности разновидностей, как розовый и красные бурбоны, гейши, сидры и др. колумбийский кофе всё чаще фигурировал не просто на чемпионатах, но и в их финалах.

Для многих фермеров, которые шли на риск работы с новыми разновидностями риск более чем оправдался. Такие проекты, как, например, Сантуарио, стали всемирно признаны после их появления на мировой арене. В частности, Сантуарио стал сильно расти в популярности после того, как Мэтт Пергер взял второе место на Чемпионате бариста с их мытым красным бурбоном.

Почему же бариста всё чаще склоняются к использованию Колумбии? Первое, что привлекает многих - высокая прослеживаемость продукта. Большую часть кофе из Колумбии можно отследить до этапа формирования лота - будь он региональный или фермерский. Такие вещи могут быть важны при составлении концепции выступления и повествования истории производства. Следующий фактор - постоянно растущая библиотека разновидностей. Колумбия стала настоящим центром притяжения для всевозможных культиваров арабики. Чаще всего популярностью пользуются лоты, которые относятся к эфиопским разновидностям - гейша, вуш-вуш, розовый бурбон. Но не меньшей популярностью пользуются селективные разновидности, часть которых была выведена непосредственно в Колумбии - сидра, марагоджип, катурра и др. Большая вариативность помогает фермерам удовлетворять спрос на различные вкусовые профили, а различия при выращивании помогают поддерживать достаточный уровень урожая, чтобы получать прибыль. Заключающий фактор, скорее всего, который влияет на популярность - это тенденции обработок. Одни из лучших профессионалов индустрии с точки зрения обработки ягоды находятся в Колумбии. За счёт того, что множество фермеров свободно обмениваются опытом общий уровень качества кофе растёт. Вариативность обработок поражает - можно найти кофе абсолютно любого вкусового профиля - от чистых фруктовых лотов, до ярких алкогольных профилей. В зависимости от экспертности фермера и его ресурсов на рынке можно встретить кофе с одним профилем вкуса, но совершенно разным качеством атрибутов: разной читаемости, баланса и наличием пограничных характеристик, таких как чрезмерно кислые и забродившие лоты.

Отдельную весомую роль играют не только чемпионаты бариста, но также и внутренние чемпионаты среди фермеров в пределах Колумбии. Прежде всего это локальные чемпионаты, которые чаще всего организуются и спонсируются региональным правительством. Подобные соревнования являются для многих фермеров первым шагом в большой мир, давая им подтверждение качества их продукта и определённый буст уверенности. Чаще всего существует дополнительная денежная мотивация в виде приза, которую фермер сможет использовать для дальнейших инвестиций в продукт.

И естественно, отдельно необходимо выделить отдельный чемпионат среди фермеров - Cup of Excellence - один из самых титульных чемпионатов в индустрии, который ежегодно выбирает самый лучший кофе в стране. Обычно это мероприятие собирает внимание со всего земного шара. За счёт скрупулёзности многоступенчатой оценки лоты, которые выходят в финал данного чемпионата зачастую являются одними из лучших лотов в мире на момент оценки. И по окончанию чемпионата устраивается аукцион, где обжарщики со всего мира “борются” за возможность забрать себе желанный приз. Кофе с данного аукциона также часто фигурирует среди выступлений бариста и часто помогает занять призовые места.

В нашем ассортименте уже множество раз фигурировал кофе, который помогал бариста добиться высот. В частности, многие понят лоты от Инмакулады, в частности те, которые использовались на мировом чемпионате в Милане. Многие лоты от Себастиана Рамиреза также использовались для участия и победы на мировых чемпионатах. В частности, эти лоты сейчас можно найти в ассортименте некоторых обжарщиков, что не может не радовать.

На выставке в Дубае нам удалось встретиться с несколькими производителями выдающегося кофе в Колумбии. В планах расширять линейку интересных лотов, но делать их более доступными по цене. Также, уже скоро наш кофе можно будет встретить на российских локальных чемпионатах. Поэтому следите за новостями!